Recetas andaluzas de siempre con ingredientes de aquí al lado
¿Sabes cómo mejorar el sabor de tus recetas andaluzas de siempre? Cocinándolas con ingredientes de proximidad, los de aquí al lado ¡Te damos algunas ideas!
Hortalizas de nuestra huerta, carnes ibéricas, pescado y marisco de nuestras costas, legumbres, patatas y, por supuesto, aceite de oliva andaluz. Aquí mismo, al lado, tienes todo lo que necesitas para disfrutar de las recetas andaluzas de siempre como nadie.
Bacalao a la andaluza
Tapas dish of pieces of cod in red pepper and tomato sauce, Andalusia, Spain, Western Europe.
Empezamos nuestro recorrido por las recetas andaluzas de siempre con uno de los frescos destacados de temporada: el bacalao.
Ingredientes
- 4 – 8 trozos de lomos de bacalao
- 6 tomates de la huerta de Conil
- 2 dientes de ajo de Córdoba
- 8 pimientos del piquillo de la huerta almeriense
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de harina
- Tomillo
- Laurel
- Orégano
- Aceite de oliva andaluz
- Sal
Paso a paso
- Elabora la salsa de tomate salteando en una sartén la cebolla y el ajo picados, junto los pimientos de piquillo cortados en tiras, una pizca de sal, laurel y tomillo, para aromatizar.
- Cuando esté pochado, agrega los tomates pelados y troceados, y un chorrito de vino blanco. Si ves que queda muy ácido de sabor, añade azúcar.
- Pasa los lomos de bacalao por harina y orégano y fríelos.
- Haz lo mismo con las setas, pasa por harina y fríe.
- Añade a la salsa el bacalao y las setas, deja reposar un poco y sirve.
Más platos con bacalao: protagonista de tus recetas más andaluzas
Flamenquín cordobés
Vamos a hacer una de esas recetas andaluzas de siempre subiendo de nivel con productos de aquí al lado: lomo ibérico y jamón de Huelva.
Ingredientes
- Filetes de lomo ibérico de Huelva
- Unas lonchas de jamón de Huelva
- Queso en lonchas
- Harina
- Huevo
- Pan rallado (hazlo casero con pan sevillano)
- Aceite de oliva andaluz
- Sal
Paso a paso
- Llévate de nuestra carnicería unos filetes ibéricos cortados finos.
- Sazona el filete y encima ponles unas lonchas de queso y de jamón de la sierra de Huelva.
- Enróllalo bien, aprentando mucho.
- Pasa por harina, huevo y pan rallado.
- Fríe en abundante aceite de oliva y ¡A comer!
Atún encebollado
Aquí le damos al atún encebollado un sabor inigualable con el atún de Cádiz, el aceite de oliva andaluz y el vino fino de Chiclana.
Ingredientes
- 4 contramormos de atún (se puede sustituir por otras partes del atún)
- 1 kg de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 12 g de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano
- 3 clavos
- Aceite de oliva andaluz
- Vino fino de Chiclana
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- Sal
Paso a paso
- Cortamos el atún en tacos (o se lo pedimos a nuestro pescadero). Reservamos.
- Picamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo en láminas, quitándoles la piel.
- En una olla, a fuego lento, se ponemos la cebolla cortada, el ajo, el laurel, el orégano, los clavos y la pimienta negra. Dejamos todo hacerse hasta que la cebolla está tierna y transparente.
- Cuando quede como una media hora para servir, se incorpora el pimentón y el vino blanc
- Subimos un poco el fuego y dejamos consumir el vino. Se añade también sal.
- Cuando queden apenas cinco minutos, se agrega el atún y se deja hacer ¡Vigila que quede jugoso!
Habas con jamón
Para hacer este plato de nuestro recetario tradicional con ingredientes de aquí al lado nos vamos a traer a casa unas habas de la Vega de Granada ¿Y qué os parecen unos taquitos de jamón ibérico de Huelva?
Ingredientes
- Habas de la Vega de Granada
- 1 cebolleta
- Huevos
- Jamón ibérico de Huelva
- Ajos de Córdoba
- 1/2 vaso de vino para cocinar
- Aceite de oliva andaluz
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- Azúcar
Paso a paso
- En una olla grande, sofríe unos ajos laminados con aceite de oliva.
- Incorpora 1 cebolleta cortada en tiras.
- Cuando estén tiernos, añade las habas y saltea un par de minutos sin dejar de remover.
- Agrega medio vaso de vino, cocina un par de minutos más, y otro medio vaso de agua.
- Espolvorea por encima tomillo, sal y pimienta.
- Tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Añade 1 cucharadita de azúcar y remueve bien.
- Un par de minutos después, incorpora el jamón.
- Baja el fuego y deja que reduzca el caldo, con la olla destapada.
- Mientras, fríe unos huevos en aceite de oliva y sirve con las habas ¡Redondo!
Arroz meloso con sepia y gambas
Nos vamos a la costa de Huelva con algunos de sus mejores productos la sepia y las gambas para preparar este plato de arroz ¡Con arroz sevillano de Isla Mayor!
Ingredientes
- 12 gambas de Huelva
- 350 grs sofrito de tomate con pimiento de Conil
- 1 sepia
- 300 grs de arroz bomba de Isla Mayor
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva andaluz
- Azafrán
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
- En una cazuela o paellera rehoga 12 gambas con un chorrito de aceite de oliva. Retira y reserva.
- En ese mismo aceite, pon un bote de 350 gr de sofrito de tomate, que lleve cebolla y pimiento verde y rojo.
- Rehoga bien para que se evapore un poco y añade 1 sepia pequeña cortada en trocitos.
- Incorpora 300 g de arroz bomba y mueve bien hasta que se integre perfectamente.
- Añade un poco de sal, pimienta y azafrán y 1 litro de caldo de pescado.
- Cocina a fuego medio durante 16 – 18 minutos.
- Incorpora en los últimos minutos las gambas reservadas.
- Apaga el fuego y sirve al momento.
Garbanzos con espinacas
Un plato especialmente popular en Sevilla. Lo preparamos garbanzos andaluces (los de Escacena tienen Indicación Geográfica Protegida), espinacas del Bajo Guadalquivir y unas rebanadas de pan tostado sevillano.
Ingredientes
- 300 gr de espinacas
- 400 gr de garbanzos
- 1 rebanada de pan tostado
- 8 dientes de ajos medianos
- ½ cucharadita de comino en grano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra andaluz
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
Paso a paso
- Calienta aceite en una sartén y pon a dorar los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad.
- Ponlos en el vaso de la batidora junto con el pan tostado, el comino, la sal y el agua y tritura todo junto hasta que quede una crema fina. Reserva.
- Lava y corta las espinacas, quitando el tallo. Coloca al fuego la misma sartén que has usado antes, añade el pimentón y remueve.
- Agrega las espinacas y rehógalas.
- Incorpora los garbanzos a la cazuela, intégralos y añade el majado de ajos que tenías reservado.
- Mezcla y deja cocer durante 6 o 7 minutos a fuego medio. Comprueba el punto de sal y rectifica si hace falta.
Coquinas al ajillo
Del campo volvemos al mar para preparar unas coquinas de Huelva al ajillo, regadas con manzanilla de Sanlúcar ¡Casi nada!
Ingredientes
- 1 kg de coquinas de Huelva
- 12 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco o manzanilla de Sanlúcar
- Aceite de oliva andaluz
Paso a paso
- Sumerge las coquinas en agua salada para limpiarlas muy bien.
- Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade 12 dientes de ajo picados.
- Cuando se doren un poco añade 1 kg de coquinas.
- Añade 1/2 vaso de vino blanco o manzanilla y remueve las coquinas.
- Tapa unos 3 minutos para que se abran. Destapa para comprobar y vuelve a tapar si aún falta.
Papas aliñás con melva
Estas papas aliñás te sabrán a gloria, porque están cocinadas con patatas de Sanlúcar, melva de Cádiz, aceite de oliva andaluz y vinagre de Jerez.
Ingredientes
- 600 gr de patata nueva con piel
- Cebolleta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra andaluz
- Vinagre de Jerez
- Melva en conserva de Cádiz (opcional)
- Sal gruesa
Paso a paso
- Lavamos bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa.
- Una vez cocidas, sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente, pasados unos minutos para no quemarnos.
- Picamos la cebolleta y picamos también el perejil.
- Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.
- Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva. Es fundamental que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.
- Terminamos dejando enfriar las patatas a temperatura ambiente, sin meterlas nunca en la nevera.
- Cuando las vayamos a servir, podemos añadir opcionalmente unos lomos de melva de Cádiz.
