Especial cordero: 5 tipos de corte y su uso en la cocina
Descubre los diferentes cortes de cordero y su alto valor nutricional. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales, lo que la hace esencial dentro de una dieta variada y saludable.
Como nos recuerda Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino, es una buena fuente de vitamina B y contiene altos niveles de hierro, selenio, fósforo y potasio. Y en el paladar, los distintos cortes de la carne de cordero son exquisitos. La paletilla, las chuletas, la pierna y otros muchos cortes del cordero nos ofrecen muchas opciones a la hora de cocinar. Estos cortes del cordero se pueden asar, guisar, freír o rebozar. ¡Está llena de posibilidades!
Destacamos 5 cortes del cordero y con sus recetas
Pierna de cordero
Son los cortes de cordero de los cuartos traseros. Lo habitual es prepararla asada al horno entera, deshuesada o troceada. Es muy apreciada en cocina puesto que puede prepararse de muchas maneras y tiene bastante carne. También sirve para sacar filetes o trocearse para guisos.
Receta: Pierna de cordero al horno con miel y romero
- Ingredientes: 1 pierna de cordero, aceite de oliva, miel, romero o tomillo y sal gruesa.
- Elaboración: Precalienta el horno a 180 ºC. Pon en una fuente unas ramitas de romero y frota la pierna de cordero por ambos lados con sal gruesa y aceite de oliva. Pon la parte interior de la pata hacia arriba y la piel hacia abajo. Añade 1 vaso de agua. Hornea bajando la temperatura a 150º C durante 2 horas. En la primera hora, hidrata la carne con el jugo cada 15 minutos. Da la vuelta a la pieza y hornea otros 40 minutos hidratándola de nuevo con su jugo otras dos o tres veces. Saca del horno y dale unas pinceladas de miel. Hornea 5 minutos gratinando a 180º C para que se dore y quede crujiente.
Conoce las hierbas y especias frescas que mejoran el sabor de la carne.
Chuletas de cordero
Las chuletas se sacan del lomo. Las hay de tres tipos: de badal, las que están pegadas al cuello; las de riñonada, que no se están pegadas a las costillas; y las de palo, que están pegadas a la costilla y son las más sabrosas. Suelen prepararse asadas, a la parrilla, a la plancha o fritas.
Receta: Chuletas de cordero a la plancha
- Ingredientes: 1 kg de chuletas de cordero, AOVE, pimienta negra molida, perejil fresco, 2 dientes de ajo y sal.
- Elaboración: Extendemos 1 kg de chuletas de cordero sobre una bandeja y las salpimentamos al gusto. Calentamos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, ponemos en ella las chuletas. Cuando veamos que están a nuestro gusto, les damos la vuelta. Mezclamos un chorro de aceite de oliva virgen extra con perejil fresco y 2 dientes de ajo muy picados. Echamos por encima de cada chuleta un poco de la mezcla de aceite, ajo y perejil. Dejamos que las chuletas de cordero se terminen de cocinar y emplatamos
Falda de cordero
La carne que está pegada al abdomen es muy sabrosa y es recomendable para estofados o guisos, como la caldereta de cordero. De este corte del cordero también procede el churrasco, un corte idóneo para asar.
Receta: Caldereta de cordero
- Ingredientes: 1 kg de carne de falda de cordero troceada, 1 tomate, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de carne, AOVE, hierbas provenzales, laurel, perejil, pimentón dulce.
- Elaboración: Sazonamos la carne y la freímos en el aceite hasta que se dore bien. Reservamos. En el mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picaditos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos las hierbas provenzales, perejil picadito, el laurel y un poco de pimentón. Incorporamos el tomate muy picado y removemos dejando que se cocine despacito. Cuando no quede líquido, añadimos el cordero, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol mientras removemos. Cubrimos con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Si te sobra algo de carne, prepara hamburguesas de cordero.
Paletilla de cordero
La paletilla de cordero se corresponde con las patas delanteras del animal. Son más pequeñas que la piernas traseras y contienen algo más de grasa, lo que hace que tengan una carne muy jugosa y tierna. Se suele servir asada entera o troceada en menestras o estofados. La forma más común de comerlas es asada.
Receta: Paletilla de cordero asada con patatas panaderas
- Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1 kg, 4 patatas medianas, 1 cebolla, 2 cabezas de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
- Elaboración: Para empezar, mezcla en un recipiente 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino y 1 vaso de agua. Agítalo. Coloca la paletilla en una fuente apta para horno. Sazona por toda la superficie con un poco de pimienta y sal a tu gusto. Añade las dos cabezas de ajos a la bandeja desgranadas. Vierte la mezcla de agua, aceite y vino por encima. Coloca la bandeja en el horno, precalentado a 240º C. Hornea durante 30 minutos. Mientras, pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana. Después de media hora en el horno, saca la bandeja del horno. Retira un momento la la paletilla y coloca las patatas panadera en la base de la bandeja junto con la cebolla. Sazona y vuelve a colocar la paletilla sobre las patatas, dándole la vuelta. Introduce de nuevo en el horno. Riega de vez en cuando con el mismo caldo del asado y dale la vuelta cuando veas que se dora. Cocina durante 1 hora más o hasta que la veas en su punto.
Manitas de cordero
Uno de los cortes del cordero más populares, que se puede presentarse con hueso o sin hueso. Se pueden preparar con tomate, en salsa o con los callos del cordero. Las manos deshuesadas se prepararan habitualmente rebozadas.
Receta: manitas de cordero en salsa
- Ingredientes: Manitas de cordero, 2 cebollas, 2 pimientos choriceros, 100 gr de chorizo, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 300 ml de salsa de tomate, 25 gr de harina, AOVE, 1 cayena, perejil y sal.
- Elaboración: Comenzamos limpiando los pimientos, retirando los tallos y las pepitas. Cuécelos en un cazo con agua durante 10 minutos. Cuando estén listos, sácales la pulpa. Ahora, calienta agua en una olla rápida y echa las manitas y el chorizo. Agrega la zanahoria pelada y entera. Sazona. Tapa la olla y cuece todo durante 25 minutos. Reserva los alimentos y conserva el caldo de la cocción, eliminando la grasa. Pela los ajos y las cebollas y pícalos en dados para pocharlos en una cazuela con aceite. Añade la harina y rehoga. Incorpora la cayena, la zanahoria troceada, 300 ml de salsa de tomate y aproximadamente la misma cantidad de caldo. Agrega los pimientos y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira la cayena y tritura todo hasta obtener una salsa. Lleva la salsa a una tartera, corta el chorizo en rodajas y añádelo. Incorpora las manitas y cocina durante 10 minutos.