atun salvaje

Ronqueo de atún salvaje en directo en Cash Fresh

Estamos en plena temporada del atún salvaje y, en Cash Fresh, queremos que disfrutes del producto más fresco. Ven a conocer en directo el tradicional arte de despiezar el atún y compra tus piezas al momento.

Ronqueo de atún salvaje en directo

Esta semana puedes disfrutar una experiencia ancestral en tu Cash Fresh más cercano y comprar tus piezas de atún recién llegadas de nuestras costas.

Anunciaremos los próximos ronqueos, ¡muy pronto!

¿Qué es el ronqueo del atún?

Se trata de una técnica que separa el pescado en tres partes: la cabeza, el tronco y la cola. La palabra «ronqueo» hace referencia al ruido que hace el cuchillo cuando roza las vértebras del espinazo durante el despiece.

Al igual que del cerdo, del atún se aprovecha todo, y se destina a un consumo u otro en función de si se corresponde con partes nobles o internas. Vamos a comentar algunas y sus respectivos usos culinarios.

Partes nobles del atún salvaje

  • Tarantelo: para guisos, salsas y escabeches.
  • Solomillo: es la parte que tiene menos grasa. Suele utilizarse para sashimi.
  • Lomo: para cocinar a la brasa y, normalmente, poco hecho.
  • Descargamento: pieza con la que se elabora la mojama.
  • Ventresca: con finas vetas de grasa, esta pieza puede comerse a la brasa, en salazón o cruda.

Partes internas del atún salvaje

  • Mormo: similar al solomillo de cerdo, aunque es ideal para guisos y escabeches.
  • Morrillo: pieza muy rica en grasa. Perfecta para asados.
  • Parpatana: recomendada para guisos.
  • Huevas: suelen prensarse para su consumo en salazón. La llamadas «huevas de leche» son mejores para frituras o cocidas para un aliño.
  • Corazón: con un sabor intenso, se corta en finos filetes y se cocina a la plancha.
  • Hígado: tan versátil como las infinitas recetas que podemos encontrar en nuestra gastronomía.