Ronqueo de atún salvaje en directo en Cash Fresh
Estamos en plena temporada de atún y, en Cash Fresh, queremos que disfrutes del producto más fresco. Ven a conocer en directo el tradicional arte de despiezar el atún y compra tus piezas al momento.
Ronqueo de atún salvaje en directo
Esta semana puedes disfrutar una experiencia ancestral en tu Cash Fresh más cercano y comprar tus piezas de atún recién llegadas de nuestras costas.
- Martes, 23 de mayo, a las 10.30 h. en Cash Fresh Villanueva del Ariscal.
- Martes, 23 de mayo, a las 10.30 h. en Cash Fresh del C.C. Parque WAY en Dos Hermanas.
- Martes, 23 de mayo, a las 12.30 h. en Cash Fresh Mercado de abastos de Sevilla Este.
- Jueves, 25 de mayo, a las 10.30 h. en Cash Fresh Olivares.
- Jueves, 25 de mayo, a las 12.30 h. en Cash Fresh Gerena.
- Martes, 30 de mayo, a las 10.30 h. en Cash Fresh Almensilla.
- Martes, 30 de mayo, a las 12.30 h. en Cash Fresh San Juan del Puerto.
- Martes, 30 de mayo, a las 12.30 h. en Cash Fresh Teatinos.
- Jueves, 1 de junio, a las 10.30 h. en Cash Fresh Palomares.
- Jueves, 1 de junio, a las 10.30 h. en Cash Fresh Espartinas.
- Jueves, 1 de junio, a las 12.30 h. en Cash Fresh Valencina.
- Jueves, 1 de junio, a las 12.30 h. en Cash Fresh San José de la Rinconada.
- Jueves, 1 de junio, a las 12.3o h. en Cash Fresh Olivenza.
Anunciaremos los próximos ronqueos, ¡muy pronto!
¿Qué es el ronqueo del atún?
Se trata de una técnica que separa el pescado en tres partes: la cabeza, el tronco y la cola. La palabra «ronqueo» hace referencia al ruido que hace el cuchillo cuando roza las vértebras del espinazo durante el despiece.
Al igual que del cerdo, del atún se aprovecha todo, y se destina a un consumo u otro en función de si se corresponde con partes nobles o internas. Vamos a comentar algunas y sus respectivos usos culinarios.
Partes nobles del atún salvaje
- Tarantelo: para guisos, salsas y escabeches.
- Solomillo: es la parte que tiene menos grasa. Suele utilizarse para sashimi.
- Lomo: para cocinar a la brasa y, normalmente, poco hecho.
- Descargamento: pieza con la que se elabora la mojama.
- Ventresca: con finas vetas de grasa, esta pieza puede comerse a la brasa, en salazón o cruda.
Partes internas del atún salvaje
- Mormo: similar al solomillo de cerdo, aunque es ideal para guisos y escabeches.
- Morrillo: pieza muy rica en grasa. Perfecta para asados.
- Parpatana: recomendada para guisos.
- Huevas: suelen prensarse para su consumo en salazón. La llamadas «huevas de leche» son mejores para frituras o cocidas para un aliño.
- Corazón: con un sabor intenso, se corta en finos filetes y se cocina a la plancha.
- Hígado: tan versátil como las infinitas recetas que podemos encontrar en nuestra gastronomía.
